说起酒，那可是有爱又恨！酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其特殊的地位，关于酒的故事那可是数不胜数。今天小编仅从化学的角度对其进行一个科学的说明，希望大家更了解酒，更理性的对待它！

酒中一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（指的就是酒中乙醇的体积分数为60%，即100毫升酒中，乙醇占60毫升）以下；白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到95%～99%之间为工业酒精（甲醇含量低于1%）；提纯到99.5%以上为无水乙醇。通常而言，50度以上的白酒可以比较容易地被点燃，高度白酒则更易着火。

常言道：酒越陈越香！这是为什么呢？酒经长时间的存放，其中的乙醇部分被氧化为乙酸，乙酸也能缓慢的与其余的乙醇发生反应，生成乙酸乙酯。

由于乙酸乙酯等酯类有着扑鼻的香味，故而酒越陈越香。从某种意义上来讲也意味着乙酸乙酯等酯类随着时间的推移，生成量越来越多。由于乙醇以及乙酸乙酯的沸点均不高，远低于水，因此白酒很容易挥发，这也是"酒好不怕巷子深"的由来！

当前中国交规对酒驾的检查非常严格，我们常常见到交警们拿着吹气式酒精检测仪进行酒精度的测试，这其实利用的是酒精的还原性。酒驾的司机们的口腔呼出气体中含有酒精成分，当他们吹气时，口腔中的酒精成分就进入酒精检测仪的反应区：与重铬酸钾发生氧化还原反应。

重铬酸钾（橙红色）中的铬元素为+6价，其会被乙醇氧化为+3价的铬离子（灰绿色），通过反应区的颜色变化，就可以定量估算口腔呼出气体的酒精含量，判断是否饮酒。这种吹气式酒精检测仪十分简便，可以便于交警迅速做出判断。不过其也有局限的地方，例如它的检测易受干扰，吃几颗荔枝或吃一个蛋黄派后，用其检测后即发现酒精含量超标。所以，要真正判断是否酒驾，仍需进行血检，查看血液中酒精含量是多少。

在料理鱼虾等海鲜食品时，经常会倒料酒腌制，烹饪过程中还会倒啤酒或白酒去腥，这是为什么呢？鱼腥气主要来源于三甲胺。通常三甲胺都"隐藏"在鱼肉里，人们很难"赶走"它。但是酒里含有乙醇，乙醇与三甲胺都是有机物，根据相似相溶的原理，它能很好的溶解三甲胺，把三甲胺从鱼肉里"抓"出来。而且，烧鱼的时候温度较高，乙醇、三甲胺都很容易挥发，所以鱼腥味很快就被除掉了。

我们经常会在饭桌上看到一些人一喝酒就会脸红，这又是为什么呢？大约1/3的东亚裔喝酒会脸红，这种症状称为"Asian Flus"（亚洲脸红），会增加患食道癌的风险。有喝酒脸红的反应者是因为其代谢酒精的乙醛脱氢酶（ALDH）的基因缺陷，不能把乙醛代谢成乙酸盐，因而导致有毒的乙醛在体内大量累积，造成血管扩张，引起脸红反应，严重的会导致酒精中毒。由于脸红反应常常发生在亚洲人的身上，所以才被称为"Asian Flus"。但是很多人认为这是对酒精过敏的反应，往往不管不顾的继续喝，或者企图通过吃抗过敏药来缓解。其实这个和过敏没有关系，是由于酒精代谢产生的乙醛在体内堆积的结果。酒精代谢过程见下图：

从已知的基因研究结果来看，脸红确实是"不善饮酒"的标志，而非好事。许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事了。其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了，反而会喝更多的酒，造成更大的危害。所有，喝酒脸红的人还是不喝酒或者少喝为好！

但是，有些场合不得不喝酒，有什么妙招可以防止醉酒呢？在喝酒前，喝点牛奶、酸奶或者米汤等，可以附着在胃粘膜上，从而缓解消化系统对酒精的吸收。此外，还可以多吃些馒头、面包之类的食物。这些食物具有疏松多孔的结构，吃后进入胃内，也可吸附进入胃中的酒精，使胃对酒精的吸附延缓，从而防止醉酒。

今天小编的分享就到这里结束了，希望能对大家有所帮助，期待下次再见哦！

视频来源：足球外围网首页官方高中化学3D实验室

图片来源：网络

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